L'alimentation à Akunnaaq, Groenland

12e épisode

À Akunnaaq, au Groenland, petit village de 47 habitants, isolé sur une île, il y a un petit magasin avec des produits importés (Danemark, Chili…). On trouve un peu de tout, sans grand choix. Mais il y a du beurre et une seule sorte de fromage (style Babybel) qu’on mangeait avec grand plaisir !

Il y a des légumes et fruits frais, mais uniquement en été quand le magasin est ravitaillé toutes les deux semaines ! Mais de décembre au mois de mai, il n’y a pas de ravitaillement donc pas de produits frais. On y trouve de la viande et du poisson, mais uniquement congelés en toute saison ! Dons, si on veut du frais, il faut directement demander aux habitants qui sont pêcheurs et chasseurs ! Le village vit de la pêche !
Donc, on a demandé à un des habitants si on pouvait avoir un poisson ! Je dis « on », mais ce sont mes collègues de la résidence qui ont demandé, car moi, à part regarder un poisson dans les yeux, je ne sais qu’en faire ! Bref, le pêcheur a dit que « demain, vous aurez un poisson » !
J’ai pensé à un poisson qui ressemblait à une truite ! Ben non, on a reçu un immense poisson d’un mètre de long ! Un poisson-loup ! J’ai regardé Albert ! Quelle affaire ! Eh oui, je l’ai baptisé ainsi !

Deux collègues se sont attelés à le préparer ! Ah ben non, il a des poches d’œufs ! Excuse-moi, Albertine !

On l’a cuisinée et une autre partie a été congelée ! Mais quel délice ! Merci à Albertine et à notre pêcheur !

Avec Phil, de l’association du Manguier, nous avons été, à marée basse, à la pêche aux moules ! Les moules, je raffole, alors j’étais très heureuse de pouvoir les ramasser pour les manger ! Un vrai délice ! Mais apparemment, ça ne semble pas une coutume du village ou des Groenlandais de manger des moules… Moi, par contre, je me passerais facilement de viande et de poisson… mais les fruits de mer, surtout les huîtres, les moules, c’est mon bonheur et ça a le goût de reviens-y !

Avant de rentrer chez nous, nous avons été invités, les 4 résidents à un dimanche de rêve. Une famille du village nous a invités dans leur maison d’été pour manger groenlandais ! Une maison isolée sur une île où ne se trouvent que trois petites maisons à 10 minutes en bateau de l’île d’Akunnaaq ! Une unique pièce : salon-cuisine !

À midi, nous avons mangé du mattak ! C’est de la peau de baleine et de la graisse de baleine crue et congelée, là nous avions du béluga et du narval ! Il est coupé en carrelet selon l’image et se mange avec les doigts. Mais après avoir détaché un petit cube… avant de le mettre dans la bouche… on le trempe… attention… dans quoi ? Leur ingrédient fétiche à tous les Groenlandais ! Dans l’Aromat ! Eh oui ! Bon, si vous êtes français, ça ne vous fait aucun effet ! L’Aromat Knorr c’est Suisse ! Et les Groenlandais raffolent de l’Aromat ! Vive l’Aromat !
Mais effectivement, les trois Français attablés appelaient cela de la poudre d’ail (il y a quand même de l’ail dedans) !

Il y avait aussi du flétan noir séché et du tuttu (caribou renne) séché !
Ce qui avait le plus de goût dans ce repas… c’était le flétan séché ! Par contre, moi qui ne suis pas trop à manger les petits plats dans les grands ! J’aime beaucoup cette façon de manger très ludique !

Les Groenlandais mangent passablement de chair crue… cela leur permet d’éviter d’avoir des carences en vitamines, n’ayant pas de fruits et légumes en abondance !

En dessert, nous avions des chocolats « Merci » ! Eh oui ! Inutile de dire que les Français ne connaissaient pas… Ils ne connaissent pas grand-chose ! Ah pardon !!! Moi, je me sentais presque à la maison ! En plus, au magasin, on peut acheter des couteaux Victorinox ! La Suisse est donc bien présente au Groenland ! Même si les chocolats « Merci » sont allemands !

Nous avons ensuite passé une après-midi de dimanche, tranquille, à discuter, regarder des livres, jouer… c’était un dimanche de rêve ! Je sais, je me répète ! Mais c’était cela !

Le soir, nous avons eu, ce qu’on pourrait appeler un plat plus traditionnel pour nous, un gigot de tuttu (souvenez-vous ce que c’est ? Sinon, relire plus haut), épicé et cuit au four plusieurs heures avec de la baleine cuite et du lard, accompagnés de pommes de terre rissolées et en gratin et une salade ! C’était très bon !

Ensuite nous sommes rentrés en bateau les cheveux aux vents !

Inutile de vous dire que je suis rentrée chez moi en Suisse, et je me suis ruée au magasin, acheter de l’Aromat (je n’en achetais plus) et maintenant, j’ai l’impression de manger groenlandais en Suisse !